Рецепты Исраеля Аарони

"75 маргарина со вкусом масла" сразили наповал :)))))

а что вы хотели, кашрут!

Извините, сразу не въехала.

Ясно всё. Непонятно, с чего все прутся.
Пусть этот адон Аарони попросится пожить в любой приличной семье бухарских евреев хоть с пол годика. Авось, чему и научится. А вот это всё, что он понаготовил, можно приготовить аналогично, но на порядок вкуснее.
Пожалуй, я даже устроил бы с ним кулинарный, так сказать, поединок. (гы-гы-гы!)
Да ведь, зассыт, не явится в китчен_нах :)

Я бы тоже был не прочь пожить в семье бухарских евреев хотя бы месяц:))
Рецепты не впечатлили, честно сказать, чего-то главного он не понимает, похоже.

С праздниками, уважаемый!

Я бы рад восхититься полёту фантазии, смелости автора, его опыту. Но, увы. Даже традиционные, народные рецепты - кроют его по первым двум параметрам, как бык овцу.

Сталик, а не могли бы Вы, пожалуйста, покритиковать эти рецепты более подробно и аргументировано, полагаю, что всем было бы интересно. я, к сожалению, кроме помидор до картошки и игр с огнем ничего не вижу. Действительно очень интересно.:)

Я критиковать не стану, но приготовлю по своему, да покажу. Сами сравните да скажете, что Вам более глянулось.

Воистину соломоново решение!

Вы не поверите,но Аарони-выходец из семьи именно бухарских евреев.Он не устаёт рассказывать историю,как только в зрелом возрасте научился ценить плов своей мамы.
П.С.: Называть его Великим Магом Кухни (даже с улыбкой)несколько поздно-Аарони безнадёжно устарел.

Не поверю.
Не чувствуется в его рецептах крепких и основательных корней, которые даёт бухарская кухня.

с чего прутся - сказать не сложно. В книгах он дает популяризованные рецепты, пригодные в современной домашней кулинарии приличного уровня и несложные в исполнении. Большая часть израильской кулинарной литературы либо до этого уровня не дотягивает, либо предлагает использование неразумного числа редких в обыденности и дорогих компонентов в одном рецепте, что весьма смущает публику.
А кого интересует уровень повыше, тот покупает либо другие издания того же автора, либо другие издания других авторов. Литературу на других языках у нас еще никто не отменял.

Так вот почему все знакомые мне бухарские еврейки такие толстые... толстопопые... Нет, не хочу к бухара джигют....

И почему?
Я то знаю, почему, но в моих словах нет ничего, чтобы побежать впереди паровоза - ещё не звал никто, а уже и не хочу.

Да нет, все не так Вы поняли. Просто пришлось пожить годик в замкнутом пространстве среди нескольких десятков бухарских евреек. Ели, правда, порознь, это и спасло мою задницу от таких же, как у них, габаритов. В Москве и далее на Запад этот тип не столь популярен, как в Бухаре:)

Я бы понял правильно, кабы вы правильно объяснили!
Но, дорогая моя, от красоты да от собственной попы далеко не убежишь!
Тут уж, как в песне поётся
наступит время, сам поймёшь, наверное.

С увеличением размера попы количество примитивных мачей и просто самцов среди поклонников возрастает резко. А ведут они себя агрессивно. Приходитцо попу качать, тогда в жизни возникают более возвышенно настроенные мужчины. Которые иногда смотрят женщине в глаза...

Какая замечательная попалогика. А выбирать нужное среди поклонников не пробовали?

Вокруг толстой попы ничего хорошего не водицца, выбирать не из кого, а вокруг попы аккуратной выбор качественно и количественно иной.

Очень трудно разобраться во всем этом без наглядных пособий :)))

И вообще, форма важнее размера, а консистенция важнее формы.
На пособии должен фигурировать портрет попы и портреты контингента поклонников вокркг нее, так, что ли?

Конечно, так и только так :)
Тут как раз важна форма, а не содержание :)))

Так я не пойму, каких вы ищете: таких, которые "в глаза" или всё-таки в на попу? А то ведь по вашей попалогике прежде на попу, и если последняя худая, в глаза?

Но при толстой попе такие отсеиваются еще издали:)

А если серьёзно, мне кажется, что пока качать попу исключительно с целью уменьшения мудаков в числе поклонников, выбор ни качественно, ни количественно, не изменится. Тут надо в другом месте копать. вот как-то так. (ИМХО, ИМХО и ничего кроме ИМХО.)

Вот опыт показывает, что вокруг толстой попы приличных мужчин не бывает, а к аккуратной приличные как раз и подтягиваются:)

Скажите, а у Ваших подружек - бухарских евреек с толстыми попами - мужья итп вс сплошь такие уж мерзавцы?
Будете больше уделять внимание своей душе, появится к ней и внимание и попытки заглянуть в неё через глаза. Ну, а пока всё Ваше внимание уделяется попе, то, сами понимаете, к ней и обращены взоры - разочарованные у мачо и облегчённо-вздохнувшие у ботаников.

До Бухары еще не докатились сформированные СМИ современные требования, видимо. С бухарскими еврейками я общалась вынужденно, на контракте почившего давно в бозе Союзгипроводхоза за границей. Их много в Москву понаехало из Узбекистона, канал Иртыш-Узбекистон проектировать-строить...

Да хоть душу-то оставьте в покое, она мне нужна, хватит с мущщин тела.

Сталик, а Вы не знаете, Аарони привезли подростком из Ташкента, чем он очень гордится, кстати.
Сейчас он ведет на нац.телевидении цикл кулинарных передач - "В гостях у Аарони" - готовит блюда разных национальных кухонь вместе с приглашенными гостями.
Осталось только его уболтать заявиться в китчен_нах :)

A on, kstati, buharskii i est'. sam pro sebya govorit, chto uzbek!

оставляя за скобками экзерсисы с бараниной и печенью, хотел бы обратить внимание публики на то, что описанные манипуляции с бренди не только очень странны (если не сказать, бессмысленны), но и пожароопасны.

Не останавливаясь на пожароопасности, скажу, что действие и в самом деле бессмысленное, учитывая дальнейшую судьбу мяса.

А зачем бренди нагревать до кипения? И переливать горящим? Типа элемент высокой кухни? Позволяет ощитить себя немного Эскофье? Но если исключить момент с бренди вполне вменяемый рецепт, хотя конечно не фонтан.
Пишу и вспоминаю - где то у меня есть почти такой же рецепт только с индюшкой.

вы когда-нибудь видели израильское мороженое мясо? в упаковке? на нем написано: минимум 10% содержания воды. мясо кашерованное, постное, соленое, при оттаивании выделяет уйму влаги, но далеко не все надлежащие 10%.
поехали дальше.
при обжаривании куска мяса целиком, часть воды вытекает на сковородку. но не вся вода.
возможно, идея фламбирования уже поджареного (?) мяса возникла в результате экспериментов именно с мороженным мясом, и такой способ обработки позволяет тесту не превратится в кашу и максимально пропечься.
Хочу напомнить, что немало израильтян соблюдают строгий кашрут и не всегда имеют возможность купить свежее мясо из-за отсутствия подходящего свидетельства о кашерности продукта.

Ну хорошо, Вы нашли во фламбировании мяса, которое потом засунут в тесто, некий смысл. Замечательно. Но:
(1) бренди хорошо воспламеняется и без предварительного нагрева;
(2) в процессе горения оно само нагревается довольно сильно, так что если идея заключалась именно в горячем бренди, то оно уже такое через 5-10 секунд после воспламенения;
(3) не просто горячее, а кипящее бренди - это верх бессмыслицы, у меня не хватает фантазии придумать для этого какое-либо философское или географическое обоснование;
(4) переливать горящее бренди из сосуда в сосуд не опасно, а очень опасно!
Все это ИМХО, конечно.

В начале книги Аарони пишет, что боже упаси брать мороженное мясо, а только свежее ;)

Простите, а из какой это книги?

ישראל אהרוני - בשר

תודה רבה

А можно посмотреть несколько его рецептов на пробу?

Я могу перевести несколько рецептов, когда буду дома. Интересуют в основном мясные рецепты?

Любые.

Возьмите три на угад.

С мной можно на ты :)
Нет проблем, буду дома переведу несколько на угад ;)

Вот я нашла пару рецептов Аарони.
В Израиле Аарони считается Великим Магом Кухни.:) Кусочек из статьи о нём: "Много лет он скитался по миру, выведывая кулинарные секреты полудиких кочевников и цивилизованных европейцев. Вернувшись на родину, открыл сразу два ресторана - французский и китайский. Почему именно эти? По мнению многомудрого маэстро, именно эти две кухни неповторимы, как течение Хуанхэ, и изящны, как Эйфелева башня. Китай Исраэль Аарони пересек вдоль и поперек, что отразилось не только на его познаниях, но и на внешнем виде. Глаза маэстро сузились, остатки волос заплелись в длинную косичку, а европейский костюм уступил место тибетскому халату, расшитому драконами. В таком виде господин Аарони частенько шастает по улице Шенкин (улица тель-авивской богемы), на которой и живет в шикарном пентхаузе. Местные всезнайки рассказывают, что семейный очаг еврейского китайца напоминает жилище далай-ламы в изгнании, а на балконе он выращивает траву, из которой потом готовит специальные добавки для своих кулинарных творений. Что касается французских увлечений Аарони, то тут следует сказать, что ресторан его считается одним из самых шикарных и дорогих в Израиле. Сам чародей появляется в нем довольно редко - лишь по особо торжественным случаям."
:):):)

ЖАРЕНЫЕ РИСОВЫЕ МАКАРОНЫ С МЯСОМ И ОВОЩАМИ

100 гр. говядины,

Для маринада:
1 ст.л. соевого соуса,
1 ст.л. бренди,
1 ч.л. рисового крахмала,
1 ч.л. сахара,
соль перец.

5 ст.л. растительного масла,
1/2 зеленого перца,
1/2 красного перца,
6 початков карликовой кукурузы,
6 свежих грибов,
1 морковь,
пару стрелочек зеленого лука,

Для соуса:
1/2 стакана бульона,
1 ст.л. соевого соуса,
1 ст.л. белого вина,
1 ст.л. уксуса,
1-2 ч.л. сахара,
соль, перец.

2 ч.л. рисового крахмала, разведенного в воде,
1/3 часть стакана жареного миндального ореха ( можно и др. ).

Способ приготовления:Говядину (лучше слегка подмороженную) нарезаем поперек волокон как можно тоньше. Смешиваем ингридиенты маринада, добавляем порезанное мясо и маринуем не менее 20 минут. Обжариваем мясо в 5 ложках масла в течении 2-х минут. Добавляем нарезанные соломкой овощи и обжариваем еще минуту.
Смешиваем все для соуса и добавляем к овощам с мясом. Даем закипеть. Добавляем, разведенный в воде, крахмал, мешаем и выкладываем на тарелку и посыпаем орехами.

ШОКОЛАДНАЯ КАПУСТА

Ингредиенты:
10 -12 внешних (больших) неповрежденных листов капусты, тщательно вымытых и обсушенных
500 г. черного шоколада, растопленного на бан-мари (паровой бане)
Белый крем ганаш.
Темный крем ганаш.
Стакан четвертинок свежей клубники.
Процесс:
Растапливаем шоколад и чуть остужаем его, постоянно перемешивая.
Выливаем в 2 полусферические пластиковые формы и остужаем еще полчаса (в холодильнике).
Каждую полученную полую шоколадную полусферу заполняем ганашем разного цвета с добавкой ягод. Скрепляем две полусферы в шар и храним в холодильнике.
Кисточкой наносим растопленный шоколад на внутреннюю поверхность капустных листов и остужаем в холодильнике полчаса.
Осторожно отделяем шоколад от капустного листа.
С помощью растопленного шоколада «приклеиваем» шоколадные листы к шоколадному шару так, чтоб получилась капуста из шоколада.
Остужаем. Подаем.

Крем ганаш:
Аарони не дает четкого рецепта этого крема, понимая, что каждый готовит его в меру своих вкуса и диеты.
Принцип – смесь горячих сливок и шоколада с добавками или без. Пропорции – от один к одному до два (сливки) к одному. Результат – консистенция. Кипятятся сливки 30+% жирности и кипящими заливается раскрошенный шоколад. Размешивается до полной однородности. Если быстро остывает – поставить на бан-мари, но только для небольшого прогрева! Добавки (по желанию) – от орехов, через различный алкоголь и до шоколадных же крошек, добавляемых при остывании смеси.
Понятно, что темный ганаш – из темного шоколада, а светлый – из белого.
Шоколад – крайне рекомендуется со значительным содержанием какаопродуктов.

Благодарю!

Не за что :)
Вот ещё можно посмотреть здесь.
http://www.keshet-tv.com/smallitems.a sp?progID=1105&groupID=1133
Если что-то заинтересует, переведу.:)

*стесняясь* у меня книг его не сохранилось - подарить пришлось. Подарка не было, а отдариваться надо было. В феврале новые куплю, на свой д\р.
В принципе, в книгах он придерживается классических рецептов, подгоняя их под современный ритм жизни и специфику Ближнего Востока. Мне очень понравилось, как он писал про дюшбару: давал рецепт своей бабушки, рецепт их домработницы, свой собственный, а также добавлял, что дюшбару еще можно есть такими-то способами (приводится несколько штук), но некоторые не опробованы, и если хотите - то вперед.
У него даже фьюжн носит четкий отпечаток различных национальных кухонь, никогда не перемежающихся в одном рецепте. За это-то он мне и нравится.
Появятся книги, я переведу что-нибудь интересное. Помнится мне, он приводит несколько рецептов бахша. Жаль, навскидку вспомнить не могу. Но как только - так сразу.