Луковое варенье

Доброго вечера.
Не поделитесь ли хоршим и лично провереным рецептом варенья из лука?
По тегам и в избранном не нашла, а интернетовские источники (что русские, что английские, что ивритские) сходятся только в одном - лук надо обжарить перед началом варки варенья.
Спасибо заранее

Ответили: 54


20/08/2009 23:05     

Боже мой! Да неужто больше не из чего варить варенье? А вы его пробовали? Интересно, каков вкус и аромат...
:)))))))))))))))


20/08/2009 23:16     

Да, я его ела. Это безумно вкусно с печенкой и хорошим ростбифом, или языком, например.
Но, начиная с этого комента можно флудить) Мне уже дали провереный рецепт.
Так что, енджой.
Вы, кстати, видимо, кроме своей кухни нигде не ели, правда?


20/08/2009 23:14     

хинт: ищите луковый конфитюр
у варенья несколько иная технология, ингредиенты и пропорции
луковый суп готовили? начальная стадия примерно такая же


20/08/2009 23:17     

искала. разброс в рецептах на всех трех языках поражает мое воображение.
Но мне уже дали, спасибо.


20/08/2009 23:21     

а поделитесь плс

по словам подруги, что она делала
20/08/2009 23:34     

На 1 кг. красного лука:
1 стакан десертного красного вина
1.5 стакана коричневого сахара
0.5 стакана бальзамического уксуса

Обжарить лук до золотистого цвета, добавить вино и сахар и тугить 1\4 часа, чтобы испарилась жидкость. Добавить уксус и тушить еще 1\4 часа на медленном огне. Остудить. Хранить в холодильнике.

Re: по словам подруги, что она делала
21/08/2009 10:01     

это скорее что-то маринованое кисло-сладкое будет, чем просто сладкое варенье?

Re: по словам подруги, что она делала
21/08/2009 11:12     

варенье всегда сладкое и к чаю?

Re: по словам подруги, что она делала
21/08/2009 14:49     

не знаю... наверно. а куда оно еще бывает? у мясу-рыбе?

Re: по словам подруги, что она делала
22/08/2009 01:12     

тугить - почти верно передаёт смысл


20/08/2009 23:33     

Да уж, пожалуйста, поделитесь.


20/08/2009 23:34     

выше коментом.


20/08/2009 23:57     

Спасибо!


20/08/2009 23:38     

присоединяюсь к просьбе-)


21/08/2009 02:06     

выше коментом. и ниже коментом, по ссылкам

рецепт
21/08/2009 00:36     

вам сюда нужно, тут пошагово с фото и комментариями тех, кто делал
http://belonika.livejournal.com/80200.h tml

Re: рецепт
21/08/2009 01:50     

оооооооо.... спасибо
я пойду даже журнал прчитаю. ПО-моему, хозяйка просто прекрасна..

Re: рецепт
21/08/2009 10:42     

гггггггг

Re: рецепт
21/08/2009 16:03     

Это вы так смеетесь, или что сказать хотели, но сорвалось?

Re: рецепт
21/08/2009 22:50     

Это означает... они "типа" выше нас )))

Re: рецепт
21/08/2009 23:25     

Это "они" так считают?)


21/08/2009 00:37     

обсуждали минимум 2 раза, были нормальные рецепты без десертного вина (я б это побоялась даже в конфитюр лить), с винным уксусом и медом. пропорции наизусть не помню, искать надо.
но можете делать, ориентируясь на свой вкус, зачем вам чьи-то пропорции.


21/08/2009 01:47     

в китчен-нахе? Хм. А название не помните постов..я тогда через яндекс поищу.


21/08/2009 01:54     

помню точно, что было, потомучто сама писала рецепт в комменах
confiture d'ognion?
луковый конфитюр?
луковый мармелад?


21/08/2009 01:55     

сейчас еще раз поищу..8-\ спасибо.
Если что, я могу вас попросить его написать еще раз?)


21/08/2009 01:56     

уже ищу
*confiture d'oignion


21/08/2009 02:02     


21/08/2009 02:09     

примерно 500гр красного или желтого лука
50 гр виннного или хересного уксуса
стакан вина (красного или белого,пляшите от уксуса)
пару ложек меда и сахара (если только сахар, грамм 60-70, но я люблю с медом)
и выбираете, на чем жарить - на сливочном или оливковом, с оливковым проще потом в хол-ке хранить, со сливочным мне вкуснее.
соль, перец
кориандр, смородиновый ликер, цедра лимона/апельсина


21/08/2009 02:01     

еклмн! Естесственно через метки китчен-наха найти ничего нельзя..
Знаете, что там стоит? " Метки данной записи:Где купить/поиск"
----
Нашла ваш рецепт. Попробую. Очень интересно должно быть.
Спасибо большое.


21/08/2009 02:11     

я уже не помню, что там именно было,писала тогда погорячим следаим
см.выше расширенный и дополненный рецепт


21/08/2009 02:21     

увидела. все ходы записаны. попробую на неделе)


21/08/2009 03:17     

Я исправила, добавила "Варенье/Джем, Лук".
Спасибо, что нашли ссылку.


21/08/2009 15:04     

Луковое варенье, он же луковый конфитюр или джем. Он же практически - старинный русский рецепт "Лук пряженый". Опробовано не раз, идет на ура к мясу-рыби и даже просто на хдеб намазать.
Лук нарезать полукольцами, лучше взять красный, но можно сделать и с белым луком. Я беру штук 5-6 луковиц. Нарезанный лук надо залить уксусом, подойдет яблочный, виноградный, хересный - только не уксусную кислоту! Сколько взять? А чтобы полностью покрыло. Через полчаса-час можно начинать. В стоьейник или глубокую сковороду без масла! выложить лук с уксусом, довести до кипения, уменьшить огонь и долго (не менее получаса) держать на малом огне, помешивая. При необходимости подливать воду. Через пол-часа - час добавить три столовых ложки меда, тщательно перемешать и продолжать "пряжение" помешивая. Все это делается на медленном огне. Иногда я беру металлическую толкушку для пюре (или вилкой) начинаю разминать массу для получения конфитюрной консистенции. Но это не обязательный процесс и делаю я его без фанатизма. И начинаю пробовать. Прежде всего следует отрихтовать кислоту-сладость, соответственно уксусом и медрм (можно добавлять сахар).Это веСЧь индивидуальный - кто любит послаще, кто покислее. Посолить (слегка), обязательно поперчить черным перцем по вкусу и начинать добавлять травки. Я использую сухие - базилик, орегано, хмели-сунели. Ну, тут как Бог на душу положит. Подукт должен быть все время жидковатым, т.е. периодически жидкость подливаем (кипяток из чайника). И наконец рихтуем цвет порошком паприки сладкой, можно добавить куркумы или карри,для любителей желтого. Не возбраняется шафран, но куркумой проще. И одновременно достигаем желаемой консистенции - погуще или пожиже. Учтите, что при остывании загустеет.
Готовый продукт - к мясу, хранится в холодмльнике около недели. Можно закатать в стерильные банки, но смысла не вижу, продукты доступны круглогодично, проще готовить по мере надобности.
Приятного аппетита.


21/08/2009 17:13     

" куркумы или карри,для любителей желтого. Не возбраняется шафран, но куркумой проще."

надо добавить ещё майонез, кетчуп и виноградину сверху положить


21/08/2009 17:17     

Купить коржей штук 10-12, промазать их сабжем и подарить любимой на ДР или 8 марта. Незабываемая ночь гарантирована!


28/12/2007 18:28     

с луковым конфитюром, как вы поняли - полная свобода творчества.
мой - с мёдом, сахаром, винным уксусом, белым вином, солью, и с капелькой специй (перец, корица, мускат и гвоздика).
без оливкового масла.
светлый изюм тоже бы подошёл.

*он ещё хорошо подходит к рокфору и сильным сырам с мытой коркой.


28/12/2007 18:31     

Вот спасибо!
А не опишете ли вкратце ваш технологический процесс?


28/12/2007 19:22     

легонечко карамелизовать с кусочком сливочного масла, добавить вино-уксус, мёд-сахар, специи.
на слабом огне выпарить жидкость.


28/12/2007 19:27     

Мерси боку, буду пробовать :)


28/12/2007 22:17     

Сахара -- много? Чтобы вот прямо сладко было?
Я когда-то делала луковый соус с изюмом, тмином и ржаным хлебом, черт его знает как в голову пришло, но страшно нравилось. Только вот подгорал он как последняя скотина.


28/12/2007 22:35     

на 4 больших луковицы где-то кофейную ложечку.
и мёда столько же.

*хмм, может, и правда попробовать тмину в него?


28/12/2007 22:51     

А-а. Я и то больше сахара клала, а то ведь звучит-то как, варенье!..


28/12/2007 22:53     

конфитюр.
т.е. конфит
а конфит может быть и мясо)))


29/12/2007 07:54     

и перчу сычуанскага фунт


29/12/2007 09:34     

А штотакое «карамелизовать»?


29/12/2007 10:54     

когда путём пассеровки карамелизуются сахара, которые есть в луке, он меняет цвет и становится сладковатым на вкус.

фр. термин "carameliser" используют как "придать продукту цвет карамели".


29/12/2007 11:30     

Ой, ну можно подумать, я знаю, что такое «пассеровка». Ты можешь объяснить старому тупому жырондисту простыми словами, чего надо делать?


29/12/2007 11:36     

как будто ты лук никогда не жарил!
на слабом огне, сливочное масло + лук тонким слоем, помешивая, до светло-золотистого цвета.


29/12/2007 11:39     

Когда я жарю лук, я говорю, что я жарю лук, а не выебываюсь непонятными словами.

Ладно, пожарил, а потом в эту кашу сахар-мед и остальное?


29/12/2007 11:41     

ага.


29/12/2007 15:27     

Жарить и пассеровать суть разные процессы термической обработки.


29/12/2007 20:03     

Ой, опять меня путают. А в чем разница?


29/12/2007 21:09     

В температурном режиме. сейчас не могу Вам помочь по причине отсутсвия стеклянных глаз, т.к. вообще ничего не вижу и бью в слепую, но в справочнике китчен_наха есть терминология с описанием процессов. Можно посмотреть прямо тут. Очень полно это изложено у Похлебкина, если не ошибаюсь.

С Н.Г!


29/12/2007 21:49     

Спасибо, поищу!

Не продают у нас в Бордо Похлебкина:( Но все равно с Новым Годом!


Документы по теме