Cepelinai
Хорошо тем, кто в Чикаго - доехал до литовского кабака и жри цепелинов, сколько влезет. Хорошо тем, кто в Нью Йорке - у них есть очень своеобразный и уникальный район, что называется Брайтон Бич.А что делать, если застрял в диком западе, а душа плачет, скучая по елементарным народным цепакам, которых в Литве на каждом углу продают?
Приходится крутиться. Вот взгляните, как цепелины варят в суровых условиях Техаса.
Нужны две основные вещи: нормальная терка для картофеля ( или кухонный комбайн, но терка - план минимум ) и нормальный высококракмальный картофель. Терку, как уже говорил, мне достали. Самая кракмальный картофель, что продается у нас - породы "Рассет", большой, крупный, очень толстой кожей. Один такой картофель весит около фунта. Берем шесть, в общей сумме вес был около 2.6кг. Две варим в мундире, а четыре отложим отдельно. Вот они ( для масштаба рядом положил обычную вилку. Нет, это не вилка для десерта ):
Варятся две картофелины около 45 минут. Тем временем, пока варятся, вооружаемся теркой, те четыре что отложили чистим, закатываем рукава и вперед. Лучше тереть, если картофель идет кругами, а не просто вверх-вниз, а также, есле в терку все время повернуть самый острый край картофеля, надо будет меньше усилии. Картофель будет меньше чернеть, если в потертый влить сок одного лимона.
Потерли, получаем где-то столько:
Кладем все в материю, что по американски называется cheesecloth и хорошенько отжимаем, а всю жидкость собираем в отдельную миску. Картофель отжать нужно довольно сухо, но немножко влаги должно остаться, чтобы при ощупывании то, что отжали, казалось похожим на влажные опилки.
Берем свареный картофель, его чистим и сдавливаем, как для пюре. Еще лучше - пропустить его через мясорубку. Смешиваем с отжатым картофелем. Солим.
А ту жидкость, что оставили, через 10-15 минут осторожно сливаем. На дне будет скопившийся крахмал, его кладем в картофельную массу и месим, пока не станет однородной.
Картофель накрываем той самой материей, через которую отжимали, и оставляем, пока готовится начинка.
Сушеные белые грибы варим на медленном огне около 20 минут. Это можно сделать и заранее.
Берем фарш, две части жирной свинины и одна говядины. На сковороде жарим немножко рубленного лука, пока не смягчится, туда же кладем порубленые грибы и еще немножко пожарим, пока лук не станет такого цвета, как на картинке. Тогда лук кладем в фарш, добавляем соль, перец, немножко душистого перца, и все хорошо смешаем, лучше всего руками. Из приправ тут тоже подошел бы майоран.
Пока лепим цепелины, ставим на огонь большую кастрюлю посоленой воды, чтобы закипело. Берем кусок картофельной массы, где-то с мячом для тенниса на траве, сдавливаем его в толстую лепешку величиной с ладонью, на верх кладем небольшую фрикадельку начинки.
Края хорошенько зажимаем, иначе при варке цепелины могут разойтись.
Крутя между ладонями, формуем вот такой цеппелинчик ( или как говорят в литовском сленге, "цепак" ) классической формы.
Из такого количества картофеля получится где-то около десяти цепелинов. Их кладем на влажную тарелку. Если вода к этому времени уже закипела - отлично, иначе цепелины могут начать чернеть.
Осторожно, стараясь не повредить, скатываем цеппелин рукой с тарелки через край на другую руку, сравниваем форму еще раз и опускаем в кипящую воду. Очень важно, чтобы кастрюля не была бы перегружена, иначе цепелины приварке будут трется друг о друга и могут распасться. Если их много, лучше ставить на огонь две кастрюли, чем пробовать всех их поместить в один.
Варим, пока вода опять закипит, и с этого момента варим в несильно булькающей воде где-то минут 10-15; для такой величины, как показано тут - где-то 15. Пока варятся, приготавливаем элементарный соус из сала и лука. Сметана тут какая то странная ( при нагревании не топится, а превращается во нечто похожее на творог ), ее не клал. Сервируем.
Вот и все. Не забудьте запить все это пивом, из местных техасских лучше всего идет "Шайнер Бок".
Skanaus!
" материю, что по американски называется cheesecloth"
в марлю.
cheesecloth поплотнее будет все-таки
видел, видел похожую ткань в россии, не помню как зовут. полотно такое неплотное
бязь?
можно марлю в два-три слоя
бязь, точно. конечно можно и марлю сложить
Красотища! Я как раз намеревался в ближайшее время сделать такие цепеллинчики!
Da nu ego... etot Brighton... :) U Vas vkusnej.
Делал я как-то эти самые цеппелины. Вышли они у меня синие. Глядя на твое фото не могу понять: явно видно, что сырой картофель окислился и стал коричневым, а вот на остальных фото тесто белое. Расскажи - откуда это?
Там наверное из за того, что некоторые фотки со вспышкой, а другие без, поэтому цветовой балланс не правильный получился. Там где цепелин в руках, они были примерно такого цвета. А синими они получаются обычно от слишком долгого стояния и соприкосновения с воздухом. В Литве популярно добавлять чайную ложку витаммина С, тогда чернеет гораздо меньше. Только не слишком много, иначе готовые цепелины будут как лекарство пахнуть, махимум чайную ложку. Или сок лимона.
Спасибо - я их ела в Белоруссии и подробности рецепта подзабыла.
Но они страсть калорийные, верно?
Это уж так, как и большинство литовских картофельных блюд. Цепелины обычно в поле работникам возили, тем которые луг косят, например, или другую трудную работу делают, чтобы силы больше у них было :{)
да, после двух цепеллинов у родни в Moletai я два дня спокойно не ем :)
А как определить - крахмальный картофель или нет?
Они все крахмальные, только одни больше, другие меньше. Наверное, натереть, отжать и смотреть, у которого сорта больше всего крахмала выпадет в соке. Я просто поискал в интернете, там нашел описания американских сортов, выбрал тот, который "хай ин старч".
http://www.healthypotato.com/nutrit ion/varieties.asp
Может вы еще и классные места знаете, где цепелины можно поесть в Чикаго?
Я пока только один литовский ресторан нашла - но он называется Healthy Food, меня это как-то смущает в смысле аутентичности
Знаю только два - "Smilga" где-то в районе Лемонта, если не ошибаюсь, и "Seklyčia", вблизи marquette park. Seklyčia больше столовую напоминает, декорации минимальные, но еда там хорошая. А Смилга на кабак больше похож, там еще и магазинчик есть.
А вот где точно это - увы не скажу, меня самого везли туда, я там окресностей не знаю вообще. Может быть в телефонной книге есть, или в интернете поискать.
Cafe Smilga
2819 83rd St. at Lemont Rd., Darien
630-427-0929
Seklycia
2711 W. 71st.
773-476-1680
spasibo
YEEeeee!!! Спасибо!!!! Сделаю прямо завтра!!!!
Сравним? :-))))
http://diabelek.livejournal.com/11968.h tml
Будете около Каунаса, навестите Кармелаву в окресностях, там цепелины дают, один на всю тарелку, 20-25см в длину :{) Не представляют, как они им при варке не распадываются.
Еще пару начинок вспомнил, дзукская ( с лисичками и ветчиной ), и с селедкой ( но эта уж очень на любителя. Такие цепелины без соуса, только со сметаной подают )
Не только возле Каунаса,можно и в Вильнюсе (в ресторане "Marceliukės klėtis" )! :-))))
ага, в Briedziu medziokle, вроде. легендарные :)
коренное различие, я думаю - отсутствие муки.
её функцию выполняет, видимо, сохранённый крахмал
а если картошка бедная, выходит, надо добавить оного извне.
я правильно понял?
можно и добавить, только не слишком много, иначе они станут текстурой как резина
Не знаю-не знаю, мож у вас там и холодочек, но в наших краях, ежели солнышко припечёт, десять раз подумаешь перед тем как включать плиту, не говоря о духовке.
"Рассет", две штуки, режим "baked potatoes". Время и вентиляцию печка устанавливает сама, но я засекла.
Ровно через восемь минут ( она пропиликала, а я на часы глянула), ободрала и дала постоять минуту:
Замечательный рассыпчатый результат. Очень рекомендую.
С микроволновкой это да, быстрее будет. Даже не знаю, почему я ей так мало ползуюсь. Суеверие, наверное. Подогреть что-то за пару минут - да. А вот печь...
кстати, обещают, что холодочек в эту неделю будет до +100F :{)
Злорадно - а у нас всего 89Ф пообещали:-))
Под пиво значит?
А вон, на восьмой фото штопор мелькнул))))
Аха!
Вот и цепелины. Чуть не пропустил.
Спасибо.:)
Супер! Спасибо за внятный рецепт... А то никак не могла именно "внятный" найти.
я понимаю, что вопрос неуместный немного и аутентичность вся потеряется, но можно их сделать меньше и поджарить?
мне кажется, что для жарки больше подойдет тесто только из вареного картофеля, но тогда все будет совсем разваливаться, да и получатся не цепелины, а крокеты с начинкой.
А вот если тесто будет только из вареного картофеля, а начинка заранее приготовлена, не сырая, и если эти "цепелины" сплющить до 3-4см и жарить, а не варить, получится Žemaičių blynai ( жемайчу блинай, или блины жемайсткие ). А если сплющить нормальные цепелины и их зажарить, будет Kėdainių blynai ( кедайню блинай, или блины по-Кедайнски ). Жарить нужно терпеливо, иначе если переворачивать пока одна сторона не зажарилась до корочки, точно могут рассыпаться.
спасибо )
Вот спасибо!!! Не самый простой рецепт оказался. Буду учиться.
А cepelinai что-то значит по-литовски?
Это от немецкого zeppelins, дирижабли значит :{)
рецепта жемайчю нет, случайно? в принципе, те же цепелинай, только жареные...
![[info]](/i/userinfo.gif)
lucifier
пишу по аккаунтом жены, на самом деле я
Я с ващего разрешения вставлю свои 5 копеек. Есть одно "но", грибы, используемые для начмнки в идеале должны быть свежесобранными, допучкается, но это не очень получится, что можно взять свежезамороженные. Мясо же обязательно должно быть живое, то есть ни разу не замороженное.