Помидоры, или сумасшествие.

 В ходе помидорных  разговоров всплыло мнение, что- де соусы лучше всего готовить исключительно из перезрелых, мятых помидоров.
А твёрдые использовать - сумасшествие.  

Опять- таки было сказано, что помидоры Roma, известные вроде бы как "сливовые" по нынешним временам( P.S.- известные как "сливовые" со слов комментаторов, живущих в  точке отсчёта) ,  для соусов не использует никто  и никогда и гугль тому свидетель, и  делать из Roma соусы- бред. 


Мне  хотелось бы услышать мнение  владеющих вопросом психиатров , хотя бы  жителей солнечной Италии- правда ли никогда  и не комильфо,  и все специально дожидаются мягкости, что вполне, кстати,  разумно,  если как конечный результат подразумевается однородная консистенция соуса? 

Или  дозволяется и можно уваривать  спелые,  но ещё относительно  твёрдые помидоры,  чтобы соус остался слегка неоднородным? 

И всё-таки использовать помидоры Roma?   Ну хотя бы в наших местных условиях, тем более что гугль таки разрешает? 

Ответили: 86


27/09/2010 10:50     

Да это разные сорта, Roma и plum tomatoes ! Говорили, говорили, и- на тебе!
Вот, внимательно посмотрите.
http://www.ehow.com/video_4427677_under stand-which-tomatoes-sauce-tomatoes.html
А самый клевый вариант, что в Италии, что где-либо- здесь

http://www.sanmarzanotomatoes.org/
Мне еще когда Сантаглория советовала- убедилась, лучше не бывает.

Оля, а дайте ссылку на тот пост, где мы с вами мини-овощи( в частности томаты) обсуждаем, а?

Мы вроде не пили на брудершафт?
27/09/2010 10:54     

Утверждение о "сливовых" - от одного из комментаторов в предыдущей теме. Спорьте с ней.

Ваше утверждение об отсутствии ссылок на Roma как томатов, пригодных для соусов, в гугле, не нашло подтверждения, можете посмотреть, что там написано, о заочный знаток итальянских томатов.


27/09/2010 11:21     

Что-то я не поняла, где в том видео утверждается, что Roma - это не plum tomato?

Вот ссылка с того же ресурса, который приводите вы.
http://www.ehow.com/how_5586042_grow-ro ma-tomato-plants.html
Roma tomatoes are a variety of plum tomato.


27/09/2010 11:20     

я был прав: у вас теперь зависимость.
без поста каждый день -- жуткие ломки?


27/09/2010 11:23     

Оля, моё мнение, что помидоры твои очень хорошо подходят для соусов. А "водянистые" сорта как раз, наоборот, не рекомендуется использовать. Например, бычье сердце. Это прекрасный и сочный помидор, но для соуса он не подходит. Увы.
Да, помидоры должны быть очень зрелыми, но не перезрелыми, конечно. Мягкими - это слишком.

Спасибо, Элла,
27/09/2010 11:36     

Именно такие детали особо ценны, но не везде упоминаются. Конечно, здравый смысл здравым смыслом, но ничего не заменит опыта и свидительств знатоков.


27/09/2010 20:59     

В Италии бычье сердце не мясистое? Киньте ссылку на ваши ресурсы по данному томату. Бычье сердце запомнилось мне очень мясистым томатом. В ссменной камере которого практически нет сока, а мякоть арбузно-сахаристая при разрезании.


27/09/2010 11:28     

Из Сан Марцано, упомянутого здесь, делают в основном помодори пелати (очищенные помидоры).
Как правило, на фабриках, в ход идут не всегда одни Сан Марцано.


27/09/2010 11:38     

Как я понимаю, их используют в основном зимой, когда нет хороших свежих помидоров?

я СЧИТАЮ
27/09/2010 11:31     

сумасшествие

Гибриды, сорта и формы.
27/09/2010 12:47     

Сливовые томаты и их родственники grape tomatoes это не сорт. San Marzano tomato ,Roma tomato,Amish Paste,Big Mama,Ropreco Paste и многие другие это сорта и гибриды сливовых томатов. В Калифорнии их поболее 60% на фермах. То что в этих томатах меньше семенных отсеков и больше твёрдой части делают их найболее пригодными в переработке.
Не думаю, что их сортируют перед переработкой. Я когда-то ехал по Италии в июле и обгонял десятки огромных грузовиков с верхом загруженными этими томатами. На Кипре не те масштабы, но для сушки и варки соусов используют именно плюм томаты

Спасибо.
27/09/2010 13:10     

Я была удивлена, когда мне начали доказывать, что Poma не годится для соусов.

Re: Гибриды, сорта и формы.
27/09/2010 13:17     

"плам" уж тогда.

Вы хорошо перевели википедиевскую шнягу. Но проблема в том, что для большинства русскоговорящих районов вся эта плам экзотика была привозная и недешёвая до последнего времени и использовалась разве что в салатах. Как щас - не знаю. Может уже как в Италии, грузовиками варят. А домашнюю пасту, сок и прочую томатную т. д. традиционно и сезонно делали из спелых-переспелых, где помятых, где треснутых, а где и ушибленных дешёвых местных сортов.

Re: Гибриды, сорта и формы.
28/09/2010 03:01     

Ну вот если бы я работал на макаронной фабрике или пиццей кормил тысячу туристов в день, то тогда бы я тоже для соуса грузовиками индустриальных сортов помидоры заказывал. Туристы и не такое сожрут. А для себя я уж как-нибуть найду пару килограмм хороших спелых томатов.


27/09/2010 13:23     

Идеально (на мой взгляд) - сан марцано (san marzano), такой неапольский вариант. именно из них (и только из них) например по стандарту делают соус для пиццы маргариты.


В римских магазинах и на рынке они появляются летом и пропадают ближе к сентябрю. - вот в июле августе лучше всего и варить. С ними хорошо то, что они очень мясистые, с небольшим (относительно) количеством семян - оттого они практически никогда не бывают перезревшими, все равно остаются достаточно упругими, просто могут начать гнить или у плодоножки или с конца.

Но так как иногда за сан марцано не набегаешься - можно приспособить сорт "бычье сердце"

или обыкновенные


у этих обоих сортов есть свои недостатки - например "бычье сердце" зреет медленно, часто остается недозревшим, мякоть у него - сахаристо-розовая - да и сам он - блеклый, потому что сорт такой.
У обыкновенных - все наоборот - много жидкости, мало мякоти, мгновенно перезревают да еще и их привозят из теплиц или с полей, где их часто поливают - а помидоры для соуса должны поливаться редко

оттого они все дают массу жидкости и не дают нужную консистенцию и аромат/вкус.
хитрости - добавлять туда чуть присушенные в духовке помидорки черри для аромата, оливки и побольше травок.

--------------
то есть те которые вы показывали - кажется, очень близки к сан марцано, то есть, это хороший вариант должен быть.

если выбирать из двух зол - то лучше из очень зрелых чем из недозревших - последние не дадут вкуса/аромата и пойдут комьями с жидковатой водичкой между.


Спасибо.
27/09/2010 15:12     

Собственно, Roma действительно близки к Сан Марциано, и у нас его выращивают очень много, а вот "бычье сердце" -нет, приходится выращивать самим.


27/09/2010 21:07     

Ну вот хоть наглядно это итальянское "бычье сердце" узрела. Нет, это не то, что запомнила из прошлой жизни. Наши серца были и формы сердца, вот как художники рисуют. Значит и "бычье сердце" бывает разное...


27/09/2010 15:03     

Мягкость томатов здесь вовсе не при чем - однородный соус можно изготовить из твердых томатов с тем же успехом. Дело, естественно, во вкусе - чем более спелые помидоры, тем более выражен их вкус (если, конечно, они созревали на кусте, а не в ящике). И, разумеется, при прочих равных, сорта с более плотной мякотью больше подходят для соуса, чем водянистые. Поэтому сорт Roma, как и другие разновидности plum tomatoes, наилучшим образом подходит для этой цели.

Спасибо.
27/09/2010 15:14     

Соглашусь, но тут ещё климат и сезон имеют значение, как уже упоминали- у нас, например, летом иногда бывает слишком жарко и влажно, помидоры не самые удачные получаются.

а терруар?
27/09/2010 19:07     

Помидоры одного и того же сорта ну очень разные в зависимости от места произрастания.
Как пример, те же "сан марцано" заботливо выращенные моей бабулей в подмосковье, кардинально отличаются от еденых недавно в Лукке. Итальянские более сладкие, или менее кислые - х.з.
Недаром некоторые приличные рестораны имеют свои хозяйства.

Так что сортность ничто - терруар все!

Видите ли,
27/09/2010 22:47     

Какой-нибудь овощевод сказал бы вам, что при чём состав почны и ультрафиолет, а также продолжительность светового дня, но сортность остаётся сортностью.


27/09/2010 21:44     

делал вчера соус для пиццы из сливоподобных твердых томатов
только кожу труднее снимать


27/09/2010 22:41     

Труднее чем с обычных или просто не снимается целиком?


01/10/2010 22:39     

Как же мне надоели постоянные поиски подходящей диеты, одна вообще не дает никакого результата, а другая - всего пару килограмм за полмесяца и это еще неплохо. Но к счастью я наткнулась на онлайновый конструктор диеты, и с его помощью я сбросила почти 5 килограмм за 8 дней. Я не ожидала такого отличного результата. Думаю к весне у меня будет просто классная фигура. Кому интересно вот ссылочка - конструктор диеты.

Re: Мы вроде не пили на брудершафт?
27/09/2010 11:03     

На брудершафт? Во-первых, мы с вами братьями, ну никак, никак, являться не можем. Во-вторых, я где-то назвала вас на "ты"? Где?
Странно, что вы не видите разницу между одним сортом и другим.
Так дадите ссылку-то на ту дискуссию, или мне постараться?

До свидания.
27/09/2010 11:10     

Ругаться с вами не хочется, спорить- тоже, я назвала сорт, представленный на картинке, sapienti sat.


27/09/2010 11:25     

Я оценила вашу сдержанность.)

Все верно, даже после того, как человек научится драться, ему все так же необходимо умение быстро бегать.) А ссылку так и не дали.)


27/09/2010 11:33     

Ну да, а что толку, вы её всё равно не переубедите.


27/09/2010 11:43     

A plum tomato, also known as a processing tomato or paste tomato, is a type of tomato bred for sauce and packing purposes. They are generally oval or cylindrical in shape, with significantly fewer seed compartments than standard round tomatoes (usually only two) and a generally higher solid content, making them more suitable for processing. Plum tomatoes are also sometimes favored by cooks for use during the tomato off-season, as they are generally considered more amenable to handling and are therefore available in a state closer to ripe than other supermarket tomatoes.

Varieties commonly available in markets include Roma VF and San Marzano (semi-determinate; a signature tomato of Italian cuisine), though there are many other varieties, such as the short-season Ropreco Paste and the larger Amish Paste and Big Mama. Five hybrid cultivars grown in California constitute over 60% of total production of processing tomatoes. Small plum tomatoes (similar in size to cherry tomatoes) are known as grape tomatoes.


27/09/2010 11:44     

Это вы к чему?


27/09/2010 12:06     

Да кто её знает, у человека страсть выдирать первые попавшиеся куски текстов и постить от своего имени, не давая ссылок на оригинал.


27/09/2010 12:23     

Да я просто в полном недоумении. Эта цитата - это аргумент? Если да, то в пользу чего? Тут уж даже не до ссылок.


27/09/2010 11:41     

ого! как сильно сказано про


27/09/2010 12:02     

Нет, их используют в сезон (август-сентябрь). Вот сейчас он уж фактически закончился.
Но и зимой они тоже есть. Только редко когда их зрелыми зимой продают. Народ их активно в салаты кладёт.:))
У нас зимой редко кто соус варит из свежих помидоров, Оль. Чаще всего его делают из готовой пассаты.


27/09/2010 12:08     

Ну да, что зимой не тот вкус.

Ваше видео я бойкотирую, посудка.
27/09/2010 12:09     

Ну, я априори не смотрю ваше видео. Надоели вы сильно.

совершенно верно, не надо его смотреть
27/09/2010 12:48     

воспринимайте моё видео, как я ваши фотографии -- что она есть, что её нет. информации ноль.

остальные же могут нажать на плей и увидеть 25 кадров в секунду, получив заряд положительной энергии на весь день и массу полезной информации.

Ключевое слово тут - "желающие"
27/09/2010 15:37     

Сильно желающие могут у вас в бложике нажать и получить.


27/09/2010 15:41     

ну разумеется, боручь. уверен, что вы и одного видео не видели, однако рабинович вам напел.


27/09/2010 15:50     

Аноним хуже пидараса


27/09/2010 18:08     

это точно. я всегда говорил, что вы лучше.


28/09/2010 09:29     

я уже попросила Вреда отключить возможность анонимистам писать. Видать не на ту кнопку нажал...


28/09/2010 09:33     

Может наоборот, с умыслом, для расширения прав и свобод. Оно может и к лучшему. С живым человеком зацепился б языками и пошла вода в хату, а с анонимом - послал ево нехорошо, да и вся недолга.


28/09/2010 09:46     

дурной пример заразителен, а вдруг попрёт, и некоторые особы заведут себе любовника/анонима.Правда, в темноте по речи можно опознать. Например была у нас дева-"глаза вечности" с бусами в зубах, её сразу опознали.Меня лично раздвоение личности не торкает,есть в жизни дела поинтересней.

заведут себе любовника/анонима
28/09/2010 10:07     

А какая разница, с кем не разговаривать? Не, у меня на них барьер прям бетонный.

Re: заведут себе любовника/анонима
28/09/2010 17:58     

завидую прям бетонности вашей,я пока не средине пути.


27/09/2010 12:24     

Может тебе на курсы какие в профтехучилище сходить, научили бы правильно ножом пользоваться, если тебе удобно, это не значит что правильно.В разделывании лопатки во Сцуликом соревнуйся- отсутствие понятия с какой стороны к ней подступаться. Для плова идёт более крупный булгур, вперемешку с целыми зёрнами. Это на вскидку.Не хочешь ты учиться правильно делать, по этой причине и не будут востребованы твои ролики.Не тешь себя обратным.


27/09/2010 12:42     

какой булгур дали, такой и снимаю. эта часть ролика не про правильную разделку лопатки, а про то, что называется словами -- "срежьте с кости мясо, очистите от плёнок и сухожилий". если за съёмку платят, и если ролики смотрят, значит они востребованные.

а если у тебя такие завышенные требования, иди в жопу. я не могу быть одновременно профессиональным обвальщиком мяса, пиздатым поваром, оператором, монтажёром. звукорежиссёром, дизайнером, знать кучу языков, иметь возможность летать с камерой по всему свету, быть евреем и выйти замуж за олигарха.

а ты можешЬ?


27/09/2010 13:16     

"Легче рисоваться многими знаниями, чем хорошо владеть немногими." Люк де Клапье Вовенарг
(1715—1747 гг.) писатель
Тебе, быдлу, поначалу надо маленько культуре общения научиться, а то как в жопувыебанныей посылаешь направо и налево.
Дали, взял, приготовил, снял. Для тех кто булгур потребляет, а его у турков минимум 10 видов в лавках, знают какой для чего.


27/09/2010 13:33     

вот именно, Алик. поэтому ты тут рисуешся -- кидаешь ссылки на чужие сайты, чужие фото, чужие видео, чужие цитаты. а сам что можешь своего показать, м? созданного СВОИМИ РУКАМИ И УМОМ.

ты весь такой виртуальный, лживый, завистливый гном, подхалимский или хамский, в зависимости от ситуации. недавно меня гнобил и говном поливал за то, что я на гедрюса в абузтим настучал, а про мадкраб промолчал, когда она жаловалась. удобненько, да, она ведь симпатишная.

девиз -- хочешь жить, умей вертеться -- ты давно усвоил, ещё в детстве, потом закрепил в общепите. но не все, слава Богу, такие как ты, есть и другие. и на хую они вас вертели, умеющих вертеться.

ДИКСИ -- самая лучшая компания в мире! ура!


27/09/2010 13:57     

Я даю ссылки на сайты людей, которые мне симпатичны и у которых есть чему поучиться.На твой сайт ссылок не даю.
Как понимаешь инет то место где можно быть самим собой. Я готовлю для своих гостей, фоткать выставленное на стол в моём понятии не прилично. Я готовлю чтобы кушать, а не фоткать.
В гостях тоже как-то не совсем прилично фотать, что тебе подали.
Порассуждай с какой целю ты выкладываешь своё видео. На сделанные замечания не реагируешь, витдео не исправляешь. Остаётся -реклама, которую ты оправдываешь, то отсутствием тех.возможностей, то ещё какой-то хуйнёй. Если твои ролики товар коммерческий, то плати хозяину сайта и размещай сколько вздумается.


27/09/2010 14:11     

да, я готовлю, чтобы фоткать, и чаще всего ем результат остывшим. но с вредителем мы без соплей разберёмся, без тебя т.е., ладно?

а пока ты на себя ссылки давай -- опубликуй здесь пост, фото, видео, или просто про помидоры напиши, что найдёшь в интернете. вот тогда я и посмотрю, что ты из себя представляешь. пока же выглядишь неубедительно, хоть из кожи вон лезешь, чтобы

Мы с вредителем
27/09/2010 15:40     


Мы пахали. Я и трактор. :)))))


27/09/2010 15:42     

вы вроде грузчик?


27/09/2010 15:50     

Анонимы сосут.


27/09/2010 16:15     

подглядывали?

А это посудка
27/09/2010 16:59     

вступила на тропу анонимности.


27/09/2010 18:06     

вот вам можно ссылки на себя публиковать, а другим нельзя. это потому что вы вверх ногами ходите, хотя если в штанах, то ничего страшного.

Re: А это посудка
27/09/2010 19:47     

не исключено. Тогда тем более.


28/09/2010 11:09     

Я готовлю чтобы кушать, а не фоткать

во плюс многа

а на посуду забейте, у него слишком много сливовицы и самомнения. а еще злобы и зависти


28/09/2010 14:59     

Ещё тупость, самомнение и зашоренность. Куда приятнее чем его талерка http://www.lobo.co.th/

Re: Гибриды, сорта и формы.
27/09/2010 13:43     

Я может не в теме, но что, кроме сан-марцано и бычьего сердца других сортов помидоров нету?
Или я не догоняю чего-то?

Re: Гибриды, сорта и формы.
27/09/2010 17:08     

Да полно превосходных сортов, которые по вкусовым качествам дадут фору элитным сан-марцанам и прочим пламам.

Re: Гибриды, сорта и формы.
27/09/2010 21:02     

А какие мексиканские "плам" бывают, т.е. "рома", что Италия обзавидуется :).

Re: Гибриды, сорта и формы.
28/09/2010 01:35     

Они оттуда и происходят, если не ошибаюсь.


Re: Гибриды, сорта и формы.
28/09/2010 01:47     

А ты это КраПищне объясни и Едалкиной, для них же только итальянские названия являются сортами!

Re: Гибриды, сорта и формы.
27/09/2010 14:11     

У Вас какие-то странные представления о возможности земли русской. Ладно про "чичас", а вот раньше овощи российские гремели , к примеру на Всемирной выставке в Париже даже медали получили, в частности лук и томаты. Астрахань традиционно экспортировала пасту томатную, а поля с помидорами там бескрайними были.
Одно дело по-хозяйски распорядиться урожаем и не дать ему пропасть, это тот случай, когда "помятых,треснутых, ушибленных", другое целенаправленно выращивать для дальнейшей переработки.

Re: Гибриды, сорта и формы.
27/09/2010 16:53     

Мы ещё про плам томаты на русской земле или уже про Парижскую выставку?

Если про выставку, то медали астраханским помидорам как раз и подтверждают факт превосходства традиционных российских сортов над традиционными южноевропейскими, не так ли?
Плам сильно уступает во вкусе и аромате многим привычным славянскому духу сортам. Да, он удобен в промышленном производстве (мясист и при этом суховат, почти без семян), отсюда и мифология о его якобы непревзойдённых гастрономических качествах. Бизнес, сэр.

Я о другом...
27/09/2010 17:30     

...о том что пальчиковые сорта помидор известны давно. По-крайней мере в детстве я ел пальчиковые и не были они редкостью, из-за удобства их в банки закатывали. Не были дивом жёлтые и оранжевые и чёрные помидоры. А вкус томатов больше от географии зависит и условий выращивания, вот и вся мифология. Скандинавские томаты и клубника мне вкуснее всяких южных.

Re: Я о другом...
27/09/2010 21:04     

А помните "черный принц"? Мне одна родственница из Одессы доказывала, что желтые не вкусные, пока не попробовала наши местные. Просто каждый хвалит свое и считает, что лучше не бывает, а ведь бывает :)...

Re: Я о другом...
27/09/2010 22:10     

Насчёт бывает -точно. Мне сейчас нравятся томаты с кислинкой.
Про чёрные, точнее фиолетовые,знаю не по- наслышке, я даже названия помню многие-Черномор, Черный Мавр, Чёрный Крым, Черный слон, Черный Принц, Черный Трюфель, , Чёрная Зебра, Чёрная Вишня,Черная груша(не помню было ли Чёрное Яблоко). У меня дядька разводил помидоры, в какой-то момент у него появились проблемы онкологические и кто-то ему сказал, что спасение -чёрные томаты. Короче мне в обязанности входило в Москве на ВДНХ, в магазине "Семена" закупать. Так ещё и на тусовку огородников в Измайлово ездил, там в начале Сиреневого у магазина менялись семенами. Семена покупал, отсылал, а плоды не пробовал.
Не знаю, что ему помогло, но прожил до 90 лет и постоянно копался в огороде.

Re: Я о другом...
28/09/2010 14:24     

Всё так. Главное, чтоб, начитавшись тут про волшебные свойства "ромы", кое-кто не кинулся варить соус из привозной пластмассовой хрени.

Re: Гибриды, сорта и формы.
28/09/2010 04:06     

Невероятно интересно, особенно про поля бескрайние. И пасту. Дайте ссылочку, а?

Re: Гибриды, сорта и формы.
28/09/2010 11:08     

Спросите http://alexandr-jilkin.livejournal.com/ губернатора астраханской области. Вполне адекватный руководитель. Или почитайте http://www.astrobl.ru/Default.aspx?id=1 05 или по другим годам. Про Астрахань http://forum.astrakhan.ru
По пасте. Производство довольно энергозатратное, кроме того временные консервные заводы имели проблемы с тарой. Бочками покупала та же Венгрия и продавала в СССР кетчуп, который в СССР не делали.

Re: Гибриды, сорта и формы.
28/09/2010 14:20     

То же самое было с косметикой. Мы продавали Франции ценное натуральное сырьё по дешёвке, а она нам - ароматизированную, разбавленную глицерином хрень в красивой упаковке.

Россия- родина помидоров.
28/09/2010 15:32     

Господи, ну вы и дура.
Ага, а ещё узбекские лимоны и грузинский чай были просто заебись.
Уж не знаю, чем вы стукнутая, но география и ботаника к политике отношения не имеют. Если бы вы перестали пиздеть и остановились бы, то выяснили бы, что,например, помидоры Bullock Heart выращивали ещё тогда, когда российские крестьяне во губерниях имерии не слышали про такой иноземный хрукт, как помидор, в принципе.

Re: Россия- родина помидоров.
28/09/2010 16:45     

Опять глаза залиты? Иди проспись.

Включайте мозги хоть иногда.
28/09/2010 22:16     

Я понимаю, что у вас всё в рога ушло, но - помидоры в Европе появились относительно недавно, есть их стали ещё позже, а в России - куда позже картошки. И во многих местах, а именно в средней полосе, их стали выращивать примерно в двадцатых годах двадцатого века. Какой такой славянский по духу помидор, когда сорта-то американские?

Re: Гибриды, сорта и формы.
28/09/2010 03:30     

Ну да, вон у нас все эти ox heart не очень-то и растут, варятся на кустах, приходится кружевную тень организовывать.

Re: Спасибо.
27/09/2010 16:17     

так это же замечательно для соусов.
выбирать, которые посуше (обычно по плодоножке понятно, как она надламывается).
и уваривать и помешивать и уваривать)

Bullock Heart
28/09/2010 05:07     

Посмотрите, наверняка найдёте семена, их много разных, ну и многие сердцевидные.

Re: Спасибо.
27/09/2010 15:59     

Поэтому я и написал "при прочих равных". Не самый удачный спелый (и, тем самым, мягкий) помидор лучше, чем такой же неспелый. И не самый удачный помидор Roma лучше, чем не самый удачный помидор более водянистого сорта.


28/09/2010 10:00     

снимается целиком
труднее
но я справился


28/09/2010 08:33     

Что-бы с них кожа легко снималась нужно бланшировать подольше и вода не просто холодная, а со льдом.


28/09/2010 08:46     

Да, но очень желательно, чтоб она ещё и не рвалась в процессе, снималась целиком. А лёд- это оно конешно, хотя тут меня некоторые пытались убеждать, что это нельзя и не комильфо.


28/09/2010 09:31     

Тут уже дело опыта, экспериментально нужно время бланширования подобрать, что бы снималось легко и не рвалось. Кстати да, некоторые еще на кипятке экономят, у меня для массового бланширования всякого, специально 25 литровая эмалированная кастрюля
приспособлена, можно томаты порциями по 2 кг спокойно загружать.

А лёд- это оно конешно, хотя тут меня некоторые пытались убеждать, что это нельзя и не комильфо.
для водянистых сортов сильно холодной воды достаточно, а вот для плотных, о которых речь, без льда это не некомильфо, это себе найти мартышкиного труда там, где его не положили.