Маргарин, сливочное масло и яйца

1) что общего между маргарином и сливочным маслом с диетической (ну или со всех прочих) точки зрения? ну, кроме того, что это жиры?
2) а как яйца влияют на "сочность" или влажность теста?

3) какое тесто

злые вы

2) по всей видимости, за счёт содержания воды в количестве ~76%.

подоспело уточнение

1) допустим: сложно найти рецепт печенья без сливочного масла. Например, печенье с геркулесом. Чем я могу заменить сливочное масло?
2) я неправильно выразилась, на консистенцию.

а почему сливочное масло нельзя?

Могу помочь: у меня в блоге есть печенье без молочных продуктов, из геркулеса и банановый кекс без сливочного масла и яиц.

В кексах и маффинах масло можно заменить банановым/яблочным/черносливовым пюре. Если можно растительное масло - то им.

а в чем смысл замены маргарина растительным маслом?

в том, что некоторым людям нельзя маргарин

о, спасибо))

разъясните, пжалста смысл замены масла, фруктовым пюре

Автор поста спросил "чем можно заменить".
А зачем ей это нужно - у нее и спросите.

а в какой пропорции заменять? а как поступать, если по рецепту надо масло с сахаром взбить?
может поделитесь ссылкой с адекватным описанием, а то в интернете много разных вариантов :)

приготовьте что-то БЕЗ масла/маргарина. зачем извращаться если все-равно по рецепту не выйдет того, что планируете. запросто пекутся маффины на растительном масле или сметане. тот же сметанный торт требует сметану.
маргарин и масло взаимозаменяющие продукты. а заменить их пюре все-равно что коню пришить куриную лапу вместо ноги.
ой, а вообще насмешили меня в этой теме)))))))))))))))))))))))))))))

перепелиное яйцо раза в два меньше куриного по одному измерению. измерений у нас три. два в третьей степени - восемь.

Яйца правильнее всего заменять по весу, а не по штукам.
Среднее куриное яйцо - 55-60 граммов. Сколько весит перепелинное?

В наших реалиях не вижу смысла в замене куриных яиц перепелиными, по крайней мере, с точки зрения диетичности. Перепелов кормят тем же самым дерьмом комбикормом, что и бройлеров, со всеми вытекающими последствиями. Хорошо, возможно, марка у комбикорма другая, для пущего гламура. Но суть от этого не изменится. Если нет индивидуальной непереносимости яиц, которая не распространяется на перепелиные, то все ухищрения с заменой напрасны.

Можно на оливковом печь, вместо маргарина, а перепелиные яйца-одно к трем!И удачи и здоровья!Сливочное масло можно заменить на козье-моя дочка так делала-у внучки была аллергия на коровье молоко-все готовили на козьем молоке и масле!

спасибо большое за ответ!

непереносимость молочных продуктов (слив. масло, сметана, молоко), кефир, творог, йогурт (как кисло-молочные можно)

тогда - растительное масло, если речь идет о светлой выпечке, банановое пюре в качестве альтернативы или дополнения
а что вы печете (намекая на вопрос выше)?

еще хорошо топленое сало или хороший нутряной жир, даже лучше

ну, это если жывотные жыры не забанены вместе со сливочным маслом

раз яйца можно, то и

выпечка не для веганов))

либо кекс с сухофруктами, либо какое-то печенье с орехами.

Стоило бы уточнить насчёт ги, потому как при приготовлении оного молочные составляющие удаляются. Если с ги проблем не будет, то это полностью решает проблему с аллергиком. Впрочем, можно подстраховаться - делать ги из кислосливочного масла, т.е., из масла, сделанного из кислых сливок(иначе сметаны).

спасибо большое, уже изучаю))

МАРГАРИН НЕЛЬЗЯ ВСЕМ, А НЕ НЕКОТОРЫМ

))) я не возражаю)

оке

Мифы плодить не нужно. Согласно рекомендациям "food and drug administration" и "american heart association" современные маргарины предпочтительнее сливочного масла

о, современная американскя пищевая промышленность научилась контролировать количество транс-изомеров?

И уже давно - начиная примерно с 1998 года.

"food manufacturers and the general public began to realize the negative health effects of trans fats. As a result, manufacturers have created non-hydrogenated margarine, which is now widely available. Non-hydrogenated margarine contains no trans fat, and it's softer than the first-generation margarine stick."

это вы не эту агитку пищепрома цытируете?

http://www.choosemargarine.com/latestSp read_fda_publication.html

найдите еще такую же про майонез

Там же прямая ссылка на FDA стоит -
http://www.fda.gov/Food/LabelingNutriti on/ConsumerInformation/ucm109832.htm#pra ctical

ну, вы как обычно, не читали, на что ссылки даете
а зря

можно ссылку?

http://community.livejournal.com/easyco oks/1455484.html?thread=38378108&style=mine#t38378108

FDA - http://www.innovativegrowers.com/news/n r04may18.html
AHA - http://www.healthcastle.com/butter-or-m argarine.shtml

а можно не первые попавшиеся, и не от производителей маргарина?

как права краба, ыыыы

вот краба часто права, скажем так. а уж в отношении сосайтника и его шоблы - на все 300 %.

а разве вопрос был не о равноценной замене?
я видать чет не поняла

теперь поняла
лично я выпечку заменила бы фруктовыми пудингами и запеканками

Нет, там речь об аллергии.
Скажем так: если заменить сливочное масло на растительное в кексе, то это вполне равноценная замена. А вот замена масла на фруктовое пюре - это уже вынужденная замена.

В данном случае "заменить" означает - взять ДРУГОЙ рецепт.

Вообще в интернете видела предложения масло в рецепте заменить на банановое пюре, например http://aibolit77.livejournal.com/85 068.html
именно об этом интересно поподробнее: в каких случаях так можно делать

Мне проще сказать, в каких нельзя: в слоёном тесте, в рубленом, в песочном.
Насчёт остального лучше спрашивать у наших спецов по кондитерке - у Лены-Елайзик, у Марго-Массаракш, у Вероники-Верифики, у Маши-Каперуситы, у Алёны-Аспири. Посмотрите по тегу Основы кондитерского мастерства, почти все они тем или иным образом участвуют в дискуссиях.
Если мне нужна выпечка с учётом конкретных ингредиентов, то я просто у кого-нибудь из них беру готовый рецепт, сама не мудрю, моего опыта не хватает.

Не всегда, Алена.
Если речь идет о маффинах или кексах, в которых есть разрыхлитель, то можно именно заменить сливочное масло на растительное, в пропорции 80% масла+20% жидкости (любой, хоть воды). Аналогично молоко и кефир можно заменить соевым молоком, рисовым молоком, соком, чаем, вином - не изменяя пропорций.
Если заменять масло фруктовым пюре, то это уже требует переделки всего рецепта.
В связи с требованиями кашрута - нельзя смешивать мясное с молочным - наши шефы кондитеры вывели формулы всех этих замен, и я сама часто ими пользуюсь.

О, ценное уточнение. И формула полезна.

Я Алене ниже написала про замены.
Ссылки нет, я информацию на эту тему собирала из разных источников + мой личный опыт.
В большинстве случаев нет смысла изобретать велосипед, есть достаточно уже проверенных рецептов, лучше использовать их.

гугль говорит 10-12 г

Получается, 1:5. Спасибо!
На всякий случай, учту. Хотя смысла делать тесто на этих яйцах тоже не вижу.